Urodził się 31 stycznia 1907 roku w Łodzi.
Po ukończeniu publicznej szkoły powszechnej i gimnazjum wstąpił do Miejskiego Seminarium Nauczycielskiego im. Ewarysta Estkowskiego w Łodzi przy ul. Czerwonej 8, gdzie w roku 1929 uzyskał dyplom nauczyciela szkół powszechnych..
W 1929 roku wstąpił do Szkoły Podchorążych Rezerwy Piechoty w Śremie, którą ukończył 30 czerwca 1930 roku w randze kaprala podchorążego rezerwy. Równocześnie od 1 października 1929 do 16 września 1930 roku pełnił służbę wojskową w 37 Pułku Piechoty Ziemi Łęczyckiej, a od 13 czerwca do 23 lipca 1932 roku odbywał w tymże pułku praktyki jako instruktor i wychowawca (w dokumentach z tego okresu widnieje adnotacja: „Instruktor i wychowawca b. dobry, nadaje się na dowódcę plutonu”). 1 stycznia 1933 roku mianowany został podporucznikiem rezerwy. Od 25 czerwca do 20 lipca 1935 i od 26 czerwca do 14 lipca 1936 prowadził ćwiczenia wojskowe w 8 kompanii 37 pp jako dowódca plutonu strzelców. Podczas ferii zimowych 1931 roku ukończył kurs komendantów Ligi Obrony Powietrznej i Przeciwgazowej (LOPiP). Był czynnym członkiem Związku Strzeleckiego, LOPiP, Związku Oficerów Rezerwy oraz łódzkiego Oddziału Związku Nauczycielstwa Polskiego.
W 1930 roku został zaangażowany jako nauczyciel kontraktowy na terenie Łodzi, a rok później mianowany nauczycielem tymczasowym publicznej szkoły powszechnej. W 1933 roku w Płocku ukończył kurs ustrojowo-programowy dla nauczycieli. 22 marca 1934 roku zdał egzamin praktyczny na nauczyciela publicznych szkół powszechnych z wynikiem dobrym, uzyskując tym samym kwalifikacje zawodowe. Od 11 maja 1935 roku został nauczycielem stałym publicznych szkół powszechnych.
Uczył w kilku łódzkich publicznych szkołach powszechnych: w 1930 roku na stanowisku nauczyciela kontraktowego w SP nr 119 im. Stanisława Staszica, w 1931 przeniesiony na własną prośbę na stanowisko nauczyciela kontraktowego do SP nr 77, a następnie w tym samym roku na stanowisku nauczyciela kontraktowego do SP nr 55, zaś w 1931 roku zaangażowany jako nauczyciel kontraktowy w SP nr 42 przy ul. Przyszkole 42. Od 1 września 1933 do wybuchu II wojny światowej pracował w SP nr 17, ul. Limanowskiego 124a. Uczył też w szkole w Zgierzu.
Od 1935 roku do wybuchu wojny był słuchaczem Wydziału Nauk Pedagogicznych Wolnej Wszechnicy Polskiej, oddział w Łodzi, przy ul. Dr.Sterlinga 24. Był też członkiem Towarzystwa Bratniej Pomocy Studenckiej WWP. W październiku 1938 współpracował w organizowaniu „V Tygodnia Szkoły Powszechnej” w Łodzi. W lutym 1939 ukończył Collegium Pedagogicum na WWP w Warszawie.
Po 17 września 1939 roku dostał się do niewoli sowieckiej.
Piotr Jankowski – 28 kwietnia 1940 roku wywieziony z obozu w Kozielsku w kierunku Smoleńska – został rozstrzelany w Lesie Katyńskim najprawdopodobniej 30 kwietnia 1940 roku (nr akt – 3222, lista nr 052/2 z 27.IV.1940 r./str. 574, poz. 11/).